Chez Robato, notre passion pour les saveurs authentiques et les expériences culinaires uniques ne cesse de grandir. Avec une carte de sakés soigneusement sélectionnés, nous souhaitons faire voyager les palais des Marseillais à travers les régions du Japon. Notre ambition est simple : offrir une exploration complète de cet alcool traditionnel, en révélant ses multiples facettes, de la douceur fruitée d’un saké junmai ginjo aux notes umami profondes d’un saké kimoto.
Notre sélection de sakés, en constante évolution, est idéale pour accompagner nos plats ou pour être dégustée seule. Et pour prolonger cette expérience chez vous, nous proposons une sélection de nos sakés favoris dans notre mini-épicerie franco-japonaise, Shoppu. Située au sein de notre restaurant, cette épicerie est dédiée à partager un bout du Japon avec vous, que ce soit à travers une bouteille de saké, des condiments rares ou des souvenirs gastronomiques uniques.
L’histoire du saké : un patrimoine japonais millénaire
Le saké, souvent appelé « vin de riz », est une boisson alcoolisée fermentée qui occupe une place essentielle dans la culture japonaise depuis plus de 2 000 ans. Mais contrairement au vin ou à la bière, sa production implique des processus uniques qui lui confèrent une identité bien particulière.
Des origines anciennes et sacrées
À l’origine, le saké était étroitement lié aux rites religieux shintoïstes et était utilisé comme offrande aux dieux. La production artisanale s’est progressivement répandue dans les monastères bouddhistes, avant d’être adoptée par les brasseries locales et de devenir un élément central de la gastronomie japonaise.
Les étapes de production : un art précis
La production de saké repose sur quatre ingrédients principaux :
- Le riz : La variété et la qualité du riz jouent un rôle clé dans le profil aromatique du saké.
- L’eau : Pure et riche en minéraux, elle influence la douceur et la clarté de la boisson.
- Le koji : Un champignon qui transforme l’amidon du riz en sucres fermentescibles.
- La levure : Responsable de la fermentation alcoolique.
Les étapes principales incluent :
- Le polissage du riz : Le riz est poli pour retirer les couches extérieures, plus riches en protéines et en graisses, et ainsi révéler le cœur amidonné. Plus le grain est poli, plus le saké sera léger et aromatique.
- La fermentation multiple parallèle : Une technique unique où le koji et la levure travaillent simultanément pour produire de l’alcool.
- Le brassage : Un processus minutieux qui dure plusieurs semaines, voire mois, sous l’œil attentif du maître-brasseur, ou toji.
Types de saké : une diversité de saveurs
Le monde du saké est vaste, avec des styles variés qui s’adaptent à tous les goûts :
- Junmai : Saké pur riz, aux saveurs riches et umami.
- Ginjo et Daiginjo : Sakés plus élégants, aux notes fruitées et florales, souvent issus d’un riz très poli.
- Nigori : Saké non filtré, laiteux et légèrement sucré.
- Kimoto et Yamahai : Techniques anciennes produisant des saveurs plus complexes, parfois acidulées ou terreuses.
- Sparkling Sake : Effervescent, idéal pour des occasions festives.
Chez Robato, nous veillons à représenter cette diversité pour offrir une expérience complète à nos clients, qu’ils soient amateurs ou néophytes.
Tradition et innovation : le saké à l’ère moderne
Méthodes anciennes vs nouvelles techniques
Les brasseries japonaises perpétuent des méthodes traditionnelles, comme celles du kimoto et du yamahai, qui donnent au saké un caractère plus rustique et complexe. Cependant, les avancées technologiques permettent aujourd’hui de créer des sakés aux profils aromatiques plus précis et accessibles.
Les techniques modernes incluent l’utilisation de nouvelles variétés de riz et de levures pour accentuer des saveurs spécifiques, comme des arômes de fruits tropicaux ou de fleurs délicates. Chez Robato, nous aimons explorer cette dualité entre tradition et modernité en proposant des sakés issus de ces deux mondes.
La révolution des nouveaux brasseurs de saké
Depuis une décennie, une nouvelle génération de brasseurs s’est mise à expérimenter, tout comme les vignerons nature en France. Ces artisans cherchent à rompre avec les conventions pour offrir des sakés audacieux et innovants.
- Fermentation naturelle : Certains brasseurs évitent l’ajout de levures artificielles pour laisser le saké se développer naturellement, à l’image des vins naturels.
- Brassage en petites quantités : Tout comme les microbrasseries, ces producteurs favorisent des lots limités pour maximiser la qualité.
- Utilisation de variétés locales : Certains brasseurs travaillent avec des riz et des sources d’eau spécifiques pour ancrer leur saké dans leur région.
Ces évolutions donnent naissance à des sakés uniques, parfois imprévisibles, mais toujours captivants. Chez Robato, nous sommes fiers d’intégrer ces sakés nature dans notre carte, permettant à nos clients de goûter cette nouvelle vague de créativité.
Boire du saké à Marseille : une expérience unique chez Robato
Si vous cherchez où boire du saké à Marseille, Robato est l’adresse idéale. Que vous soyez novice ou connaisseur, notre équipe est là pour vous guider dans votre choix, en accordant une attention particulière à vos préférences gustatives.
Nous aimons accompagner nos sakés de conseils sur les accords mets-boissons, car chaque saké trouve une harmonie parfaite avec nos plats :
- Un junmai ginjo floral pour sublimer un sashimi.
- Un nigori doux pour équilibrer le piquant d’un karaage.
- Un kimoto corsé pour accompagner un plat de ramen riche en umami.
Acheter du saké à Marseille : direction Shoppu
En plus de notre carte à déguster sur place, nous offrons à nos clients la possibilité d’acheter du saké à Marseille grâce à notre mini-épicerie Shoppu. Vous y trouverez une sélection variée, allant des sakés traditionnels aux cuvées modernes et expérimentales.
Chaque bouteille est soigneusement choisie pour représenter le meilleur du Japon. Que vous cherchiez une idée cadeau ou une bouteille pour accompagner un repas, notre équipe saura vous conseiller.
Un avenir prometteur pour le saké
Le saké n’est pas seulement une boisson ; c’est un pont entre tradition et innovation, entre l’Orient et l’Occident. Chez Robato, nous célébrons cette richesse en vous proposant une sélection toujours renouvelée. Alors, que ce soit pour un dîner entre amis, une découverte culinaire, ou simplement pour acheter du saké à Marseille, poussez la porte de Robato.
Et si le Japon venait à votre rencontre, un verre de saké à la main ?
