Le saké, boisson emblématique du Japon, fascine par sa richesse culturelle et sa complexité gustative. Chez Robato, restaurant et izakaya à Marseille, nous célébrons cet art ancestral en proposant une sélection exceptionnelle de sakés et des masterclass mensuelles pour initier les Marseillais à ses secrets. En fin d’article, découvrez comment prolonger cette expérience grâce à notre cave à saké et à notre épicerie Shoppu, où il est possible de boire et acheter du saké à Marseille.
Le saké : un art millénaire venu du Japon
Le saké, souvent qualifié de « vin de riz », est une boisson alcoolisée unique, issue de la fermentation du riz. Sa production, bien que comparable à celle du vin ou de la bière, est un art à part entière, fruit d’un savoir-faire millénaire. Voici un aperçu des étapes de fabrication de cette boisson noble.
Les ingrédients essentiels du saké
Le saké est composé de seulement quatre ingrédients, mais leur qualité et leur préparation sont déterminants pour le résultat final :
- Le riz à saké (sakamai) : Des variétés spécifiques, comme le Yamada Nishiki ou le Gohyakumangoku, riches en amidon.
- L’eau : Un élément crucial, car elle représente environ 80 % du saké final. Au Japon, les sources naturelles riches en minéraux jouent un rôle majeur.
- Le koji : Un champignon (Aspergillus oryzae) utilisé pour convertir l’amidon en sucres.
- La levure : Elle transforme les sucres en alcool lors de la fermentation.
Le processus de fabrication : une alchimie minutieuse
- Le polissage du riz : Les grains sont polis pour retirer leurs couches extérieures riches en protéines et graisses. Le taux de polissage influence le style du saké (plus il est élevé, plus le saké est raffiné).
- Lavage, trempage et cuisson : Une hydratation contrôlée et une cuisson à la vapeur permettent de préparer le riz pour les étapes suivantes.
- Préparation du koji : Le riz est ensemencé avec le champignon koji, un processus essentiel pour la transformation de l’amidon.
- Fermentation multiple parallèle : Unique au saké, cette technique combine la dégradation de l’amidon et la fermentation alcoolique en même temps, grâce au mélange du koji, de la levure, du riz et de l’eau.
- Pressage et filtration : Une fois la fermentation terminée, le mélange est pressé pour séparer le saké liquide des résidus solides (kasu).
- Pasteurisation et maturation : La plupart des sakés sont chauffés pour stabiliser le produit, puis laissés à reposer pendant plusieurs mois pour développer leurs arômes.
Les masterclass de saké chez Robato : une expérience unique à Marseille
Chez Robato, notre passion pour le saké va au-delà de la dégustation. Nous souhaitons partager avec vous cet univers fascinant à travers nos masterclass exclusives, organisées chaque dernier dimanche du mois.
Un voyage au cœur du saké
Nos masterclass sont conçues pour initier les participants à la richesse et à la diversité des sakés japonais. Au programme :
- Une présentation détaillée de l’histoire et des méthodes de fabrication du saké.
- Une dégustation de quatre sakés soigneusement sélectionnés, représentant différents styles (Junmai, Ginjo, Nigori, et plus encore).
- Des accords mets-sakés : Chaque saké est accompagné de petites bouchées préparées par notre équipe, mettant en valeur l’harmonie entre les saveurs japonaises et les sakés.
Pourquoi participer ?
- Découvrir des sakés artisanaux rares, disponibles exclusivement chez Robato.
- Apprendre à reconnaître les subtilités gustatives et les profils aromatiques du saké.
- Échanger avec nos experts et approfondir vos connaissances sur cette boisson emblématique.
Nos masterclass se déroulent dans une ambiance conviviale et immersive, fidèle à l’esprit des izakayas à Marseille.
Une cave à saké unique au cœur de Marseille
Robato est bien plus qu’un restaurant ; c’est aussi une véritable cave à saké à Marseille. Notre carte de sakés est le fruit d’une sélection rigoureuse, mettant en avant des producteurs japonais réputés et des cuvées artisanales rares.
Notre sélection de sakés
Chez Robato, nous proposons une variété de styles pour répondre à toutes les envies :
- Junmai : Un saké pur riz, au goût riche et profond.
- Daiginjo : Raffiné et aromatique, idéal pour les grandes occasions.
- Nigori : Saké non filtré, doux et légèrement sucré.
- Kimoto et Yamahai : Des méthodes traditionnelles offrant des saveurs complexes et terreuses.
- Saké pétillant : Parfait pour les amateurs de bulles.
Chacun de nos sakés est présenté avec soin, accompagné de conseils pour des accords parfaits avec nos plats ou pour une dégustation en solo.
Un izakaya à Marseille
Notre restaurant s’inspire des izakayas japonais, ces bars conviviaux où l’on partage des plats et des boissons. Chez Robato, cet esprit se reflète dans notre ambiance chaleureuse et nos sélections de sakés qui invitent à la découverte.
Acheter du saké à Marseille : direction Shoppu
Envie de prolonger l’expérience chez vous ? Notre épicerie Shoppu, située au sein de Robato, vous permet d’acheter les sakés que vous avez découverts lors de nos dégustations.
Pourquoi choisir Shoppu ?
- Une sélection exclusive : Nous collaborons avec des brasseries japonaises pour offrir des sakés authentiques et de grande qualité.
- Des conseils personnalisés : Notre équipe est à votre disposition pour vous guider dans le choix du saké qui correspond à vos goûts ou à l’occasion.
- Une épicerie franco-japonaise : En plus des sakés, Shoppu propose des produits rares tels que des condiments, des nouilles, et des accessoires pour sublimer vos repas.
Boire et acheter du saké à Marseille
Que vous soyez novice ou amateur éclairé, Robato et Shoppu sont vos destinations incontournables pour découvrir, savourer et acheter du saké à Marseille. Que ce soit pour une soirée entre amis, un cadeau unique ou une expérience culinaire à la maison, nous avons ce qu’il vous faut.
Pourquoi choisir Robato pour découvrir le saké ?
- Une expertise unique : Nos chefs et sommeliers partagent leur passion et leurs connaissances pour vous offrir une expérience complète.
- Une ambiance authentique : Retrouvez l’esprit des izakayas japonais à Marseille.
- Une offre variée : De la dégustation sur place à l’achat à emporter, nous répondons à toutes vos envies.
En résumé, Robato est bien plus qu’un restaurant japonais. C’est un lieu de rencontre entre traditions et modernité, où le saké occupe une place centrale. Entre nos masterclass thématiques, notre cave à saké et notre épicerie Shoppu, nous vous invitons à explorer les richesses de cette boisson unique et à faire voyager vos papilles à travers le Japon.
Rendez-vous chez Robato pour boire du saké à Marseille, approfondir vos connaissances et repartir avec une bouteille qui fera sensation chez vous ou lors de vos soirées. À bientôt dans notre izakaya marseillais !
