Robato se défini comme un Shokudo Marseillais, une cantine japonaise qui propose un menu comparable à une brasserie en haut de la cannebière.
Ce n’est pas pour autant une raison pour ne pas changer notre carte de temps en temps pour un format plus festif, plus propice aux rencontres et à gouter plein de nouvelles choses !
C’est pour ça que de temps en temps Robato vous propose de coller les tables, de rencontrer d’autres gourmand.es et de déguster de nouveaux vins, cocktails, sakés et autres spiritueux japonais.
Un Izakaya c’est quoi ?
Les izakaya, ces petits restaurants japonais au charme désinvolte, font de plus en plus parler d’eux en dehors du Japon, et notamment à Marseille. Ces établissements, souvent comparés à des pubs ou des bars à tapas, sont le lieu de prédilection pour les Japonais qui souhaitent se détendre après une longue journée de travail en savourant des plats simples mais délicieux accompagnés d’un bon verre de saké. Mais comment ces restaurants, nés dans les ruelles animées des villes japonaises, ont-ils trouvé une place dans une ville comme Marseille, connue pour sa cuisine méditerranéenne riche et variée ? Cet article explore l’histoire des izakaya, avant de faire le lien avec la culture culinaire méditerranéenne, pour comprendre pourquoi ce type de restaurant est parfaitement adapté à Marseille.
L’Histoire des Izakaya
Le terme « izakaya » se compose de deux mots japonais : « i » (居), qui signifie « rester », et « sakaya » (酒屋), qui désigne une « maison de saké ». Autrefois, les izakaya étaient des échoppes où l’on venait acheter du saké à emporter, mais avec le temps, ces établissements ont évolué pour permettre aux clients de rester sur place et de consommer leur boisson, souvent accompagnée de petites bouchées.
Les Origines des Izakaya
C’est au cours de la période Edo (1603-1868) que les izakaya ont véritablement pris leur essor. À cette époque, le Japon connaissait une période de paix et de prospérité, ce qui a conduit à l’émergence de nouvelles formes de divertissement et de socialisation. Les izakaya sont alors devenus des lieux populaires pour se retrouver entre amis, partager des plats simples mais savoureux, et déguster du saké dans une ambiance conviviale.
L’Évolution des Izakaya à Travers les Siècles
Au fil du temps, les izakaya ont évolué pour refléter les goûts et les préférences de leurs clients. Initialement centrés sur le saké, ils ont élargi leur offre pour inclure d’autres boissons alcoolisées, telles que la bière, le shochu (un alcool distillé japonais) et plus récemment, les cocktails. Le menu des izakaya s’est également diversifié, proposant une vaste gamme de plats allant des yakitori (brochettes de poulet grillé) aux sashimis, en passant par des plats mijotés et des spécialités régionales.
Les izakaya sont aujourd’hui omniprésents au Japon, allant des petits établissements familiaux aux grandes chaînes populaires. Ce qui les distingue des autres types de restaurants japonais, c’est leur atmosphère décontractée et leur approche axée sur le partage des plats. Les clients y viennent autant pour boire et se détendre que pour manger, ce qui en fait des lieux de convivialité par excellence.
Les Izakaya à Marseille : Une Fusion de Cultures
L’arrivée des Izakaya à Marseille
Marseille, ville portuaire ouverte sur le monde, est depuis longtemps un carrefour de cultures et d’influences culinaires. L’arrivée des izakaya à Marseille est une extension naturelle de cette tradition d’échange et de fusion. Les Marseillais, curieux et gourmands, adopte ce concept japonais depuis peu, appréciant la possibilité de déguster une variété de plats tout en savourant un verre de saké ou de bière fraiche (merci Boisson Soif)
La Rencontre entre Cuisine Japonaise et Méditerranéenne
Ce qui rend les izakaya marseillais particulièrement intéressants, c’est la manière dont ils intègrent des éléments de la cuisine méditerranéenne dans leurs menus. La cuisine méditerranéenne, connue pour ses ingrédients frais, ses saveurs prononcées et son accent sur les produits de la mer, se marie étonnamment bien avec la cuisine japonaise. Les poissons et fruits de mer, en particulier, jouent un rôle central dans les deux cuisines.
Ainsi, dans un izakaya marseillais, il n’est pas rare de trouver des plats fusion, comme des sashimis de poissons méditerranéens (voir l’article sur les Saba Sushi), des tempuras de légumes locaux ou encore des yakitori à base de produits régionaux. Cette fusion culinaire reflète l’esprit d’innovation et d’adaptation qui caractérise à la fois la cuisine japonaise et méditerranéenne.
Robato a eu la chance de pu-ouvoir accueillir les chef.fes itinérant.es Kita, Lou Chapuis, Edouard Grand et Charlène Rousselet sur ce thème : L’izakaya Marseillais. Ce sont les premiers mais pas les derniers à relever ce délicieux défis !
Le Saké à Marseille : Un Nouvel Élixir pour les Marseillais
Le saké, boisson emblématique des izakaya, trouve également un écho à Marseille. Alors que le vin reste la boisson de prédilection des Marseillais, le saké commence à se faire une place dans les menus des restaurants et bars de la ville. Cette boisson, obtenue par fermentation du riz, offre une grande diversité de saveurs, allant du doux au sec, en passant par des notes fruitées ou umami.
Les izakaya marseillais proposent souvent une sélection de sakés soigneusement choisis pour accompagner les différents plats. Ce mariage entre saké et cuisine méditerranéenne offre une nouvelle expérience gustative aux amateurs de gastronomie, les invitant à découvrir des accords mets-boissons inédits.
Pourquoi les Izakaya sont-ils Parfaits pour Marseille ?
Un Lieu de Convivialité, à l’Image de la Ville
Marseille est une ville où la convivialité et le partage sont au cœur de la culture locale. Les izakaya, avec leur ambiance décontractée et leur concept de partage des plats, s’intègrent parfaitement dans cette dynamique. Les Marseillais, habitués à se retrouver autour de grandes tables pour partager des plats de poissons grillés, des bouillabaisses ou des plateaux de fruits de mer, apprécient cette même approche dans un cadre japonais.
L’Adaptation des Produits Locaux aux Recettes Japonaises
La mer Méditerranée offre une abondance de produits de qualité, qui trouvent naturellement leur place dans les recettes des izakaya marseillais. Les poissons comme le thon, le maquereau ou la dorade, sont des ingrédients de choix pour préparer des sushis, sashimis ou autres plats japonais. L’utilisation de produits locaux dans des recettes japonaises crée une fusion culinaire qui ravit les palais des clients, tout en soutenant les pêcheurs et producteurs locaux.
Une Nouvelle Expérience Culinaire pour les Marseillais
Enfin, les izakaya marseillais offrent une nouvelle expérience culinaire à ceux qui cherchent à explorer au-delà des frontières traditionnelles de la cuisine méditerranéenne. Les Marseillais, toujours en quête de nouvelles saveurs, trouvent dans les izakaya une occasion de découvrir la richesse de la cuisine japonaise, tout en restant fidèles à leurs racines méditerranéennes.
Les Izakaya, un Pont entre le Japon et Marseille
L’histoire des izakaya, depuis leurs modestes débuts comme maisons de saké jusqu’à leur évolution en véritables institutions de la gastronomie japonaise, est une histoire de convivialité et de partage. À Marseille, ces établissements trouvent un terrain fertile pour prospérer, grâce à la richesse des produits locaux et à l’ouverture d’esprit des Marseillais. Les izakaya marseillais ne sont pas seulement des restaurants japonais à Marseille, ils sont le reflet d’une fusion culturelle qui célèbre le meilleur des deux mondes.
En fin de compte, l’apparition des izakaya à Marseille témoigne de l’évolution de la scène gastronomique de la ville, qui continue de se réinventer tout en honorant ses traditions. Que vous soyez un amateur de saké, un passionné de cuisine japonaise, ou simplement en quête de nouvelles expériences culinaires, un izakaya marseillais est l’endroit idéal pour passer une soirée agréable, en savourant des plats qui marient harmonieusement les saveurs du Japon et de la Méditerranée.
C’est pour cette raison que Robato se réinvente en Izakaya une fois par mois pour rassembler les marseillais.es et autres gourmand.es autour d’assiettes à partager et de délicieux breuvages… Reste attentif et vient toi aussi à la prochaine Izakaya Party !
